四喜丸子——年夜饭红烧狮子头
食材明细主料
[*]猪五花肉200克
[*]莲藕1/2个
[*]胡萝卜1/2个
[*]海鲜菇1小把
[*]生姜1小块
[*]香葱1根
[*]鸡蛋1个
[*]小油菜3大棵
辅料
[*]鸡精适量
[*]生抽2勺
[*]盐适量
[*]白胡椒粉1小勺
[*]淀粉1大勺
[*]香叶3片
[*]八角2个
[*]蚝油1勺
[*]原味口味
[*]高级难度
红烧狮子头的做法步骤
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所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。
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将五花肉剁成肉末，或者用绞肉机打成肉末，然后装入盆中。
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肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。
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顺着一个方向搅动上劲。
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搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末。
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顺着刚才的方向搅拌均匀
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用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。
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锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。
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锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。
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加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。
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烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。
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煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。
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另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。
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将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀，一盘寓意福、禄、寿、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。
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