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標題: 創意中式點心：基礎配方、技法、難點分步圖解 (187MB@PDF@KF/UD/FD/DU/FP) [打印本頁]

作者: hibye3721 時間: 7 小時前
標題: 創意中式點心：基礎配方、技法、難點分步圖解 (187MB@PDF@KF/UD/FD/DU/FP)
【檔案名稱】：創意中式點心：基礎配方、技法、難點分步圖解
【檔案大小】：187MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/UD/FD/DU/FP
【上傳日期】：2026/04/30
【刪檔天數】：30天無下載自動砍檔
【預覽圖片】：
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【內容簡介】：
立足傳統，才能創新。掌握和面和調餡，中式點心隨心做！

　　1.不止教你技巧和技術的點心製作深度食譜書
　　對不會和面的南方人來說，學會和面和調餡是製作面點前必須掌握的技能。而對於以面食為主的北方人來說，這兩項技能自然不在話下，但是要想做出好看又美味的點心，還得在完整的知識體系指導下才能實現。我們周圍會做面食卻不會做點心的北方人其實並不在少數。從認識面團開始進入到千變萬化的中式點心製作之旅中。和面高手都不一定清楚的面團理論知識，書中都將一一涵蓋，讓您不再只知其一，不知其二，知其然還要知其所以然。
　　
　　2.換個思路學做中式點心
　　中式點心有著源遠流長的飲食文化背景，所屬派系也五花八門，不同地方都有自己的特色點心。面對種類眾多的點心，究竟要如何入手學習並製作呢？對中國人，尤其是擅長做面食的北方人來說，每天都在實踐和操作中，市面上也有很多教材圖書可供選擇，似乎不需要再多一本了。但這正是這本書出版的意義所在，人們對習以為常的事情反而容易忽視，這本由日本廚師寫就的點心製作指南，從一個外國人的角度為我們找到中式點心研習的一個適當切入點——面團。作者認為掌握基本面團，才能有更多的變化；在擁有傳統的基礎上才能創新。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術，並加深學識。當然，希望給專業料理人也能帶去更多啟發和思考。
　　
　　3.掌握基本方法，以不變應萬變，每個人都能成為點心專家
　　中式點心不僅造型千變萬化，而且口味也是根據餡料的不同而咸甜皆可。多種的面團、多樣的內餡、多款的造型，但是萬變不離其宗，只要掌握了面團和餡料的製作要領就能以不變應萬變。在諳熟食材的特性、餡料的搭配和比例等基本知識的基礎上，隨心所欲地製作自己想吃、在家就能做得出的中式點心。作者說當小籠包在嘴裡化開了皮，湯汁四溢的時候，他就這樣走進了點心的世界。希望這本書也能成為帶您走入點心世界的第一本書。
　　
　　4.中式點心大搜羅
　　本書囊括了中國各地歷經時代檢驗而流傳下來的傳統點心，以及沿用傳統技術的現代新產品，包括叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、月餅、蛋撻、牡丹酥、幹蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍須糖等經典品類，還有咸水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、姜汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，當然也有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布甸等甜點心。
　　
　　本書是由日本辻調理師專門學校監修（該學校不僅是日本頂尖名校，也有世界三大廚藝學校之一的美譽）、由日本資深料理師撰寫的中式點心製作的實用類操作指南。作者潛心鑽研中式點心多年，在書中將其多年的研究成果傾囊相授。扎實的理論和技術，為您開啟包羅萬象的中式點心的世界。

　　作者認為中式點心製作的關鍵在於麵團和餡料，所以書中重點介紹了各類麵團和各種餡料的製作方法，還廣泛收錄了中國各地備受人們喜歡的中式點心，以及在這些技術基礎上順應時代潮流而產生的新品，用通俗易懂的語言詳細地介紹了餃子、包子、糕點和餅類及常見甜品和小吃等的製作步驟。從材料準備到烹飪方法，從和麵到餡料製作，從擀面到包餡，即使完全沒有點心製作經歷的烹飪小白也能輕鬆上手，在家就能製作出色香味俱全的中式點心。當然，書中升級款的品類對專業廚師來說也有參考價值和意義。

作者簡介：
[日] 吉岡勝美
　　日本辻調理師專門學校中國料理主任教授。從辻調理師專門學校畢業後，於1981年在香港的敬賓酒家研修廣東點心。他於1987年在香港的富麗華酒家、1996年在廣州的廣東大廈.潮苑春研修廣東料理與廣東點心。他尤其擅長於廣東料理，製作料理時常使用蔬菜，健康且口感細膩。他用清晰的語言記錄自己的實踐，形成了獨特的料理理論。他在日本著有多部著作，包括《點心與小菜》（合著，鐮倉書房出版）、《廣東料理精華——香港的技巧》（合著，同朋社出版）、《簡單美味的中國菜肴》《蒸汽中國》和《詳解中國料理基礎中的基礎》（以上幾本由柴田書店出版）等。

　　日語版由日本辻調理師專門學校監修，該學校不僅是日本名校，也有世界三大廚藝學校之一的美譽。辻調集團在大阪，東京和法國都有學校，主要培養西式料理、日本料理、中國料理和糕點及面點方面的專業人才。集團目前共有約500名教師，他們不僅在世界一流餐廳擁有豐富的從業經驗，也在各項世界大賽上斬獲了許多獎項，培育出了一大批優秀的料理精英。《2019年京都・大阪・東京米其林指南》裡，共有56家由辻調理的畢業生擔當主廚的餐廳上榜。

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