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標題: 四川水煮鱼 [打印本頁]
作者: 山里来的贼    時間: 2021-8-2 10:47
標題: 四川水煮鱼
步骤
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1


龙利鱼柳洗干净



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2


切成稍微厚些的片



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3


加黑胡椒粉抓均匀



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4


准备一个鸡蛋清



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5


鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀



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6


加适量淀粉抓均匀腌制10分钟



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豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用



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8


起油锅，葱姜入锅煸香



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豆芽菜入锅炒



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加适量水烧开



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豆芽菜断生后盛出放在容器中



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锅中水烧开，将鱼片均匀入锅后关火



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鱼片捞出，放在装有豆芽菜的容器里



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锅中的葱姜捞出，将汤浇在鱼片上，撒些白胡椒粉



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起油锅，花椒、切成段的红尖椒入锅炸香



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热油浇在鱼片上即可享用




四川水煮鱼的成品图









四川水煮鱼的烹饪技巧
技巧
tips

喜欢辣口重些，可以将最后的撒胡椒粉换成加辣椒粉。
煮鱼片要用大火，不宜煮久，最后浇烫、浇油即可将鱼片完全烫熟，并保持鱼片的鲜嫩。




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