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標題: 不一般的老式面包 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-6-10 11:50
標題: 不一般的老式面包

原料：28x23烤盘
酵头：高粉210克，低粉90克，细砂糖24克，酵母6克，水240克。
主面团：高粉210克，低粉90克，细砂糖96克，盐1又1/2小勺，蛋液90克，水54克，黄油72克。
表面装饰：融化黄油适量。
做法：

1.酵头材料混合均匀。
   2.发至表面呈蜂窝状即可。约1个半小时。
   3.后油法，与主面团材料混合至扩展阶段。
   4.发2倍大。

5.排气，分6份，搓成短条状，无需松弛。
   6.搓成长约1米的条状。
   7.左手捏住接头处，右手将面团尾端向上转4下。
   8.接头处塞进圈圈里，刚好5个花瓣。

9.入烤盘。
   10.最后发酵2倍大。
   11.中下层，175度，30分钟左右。
   12。素面出炉后，趁热刷上融化黄油。

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