| 半番鸭 半只 | 姜 适量 |
| 甜酒酿 适量 | 盐 适量 |
| 葱花 少许 |
1.半番鸭半只洗净。
2.锅里加水放上锅架。
3.把鸭子用盆装好放锅里，隔水干蒸约50分钟，放鸭子的盆里不要加水，这样蒸出来的鸭肉更鲜。
4.中间翻个面，腿和翅膀肉厚处用筷子扎一下，更易熟。
5.蒸好后再用筷子扎一下腿部，没有血水渗出就可以了，反之则继续蒸5到10分钟直到蒸熟。
6.开始切鸭子，先把鸭子外翅尖和脚切下摆在盘底。
7.再把鸭子翅根处斩下。
8.接着把腿片下。
9.再在鸭身中间斩下一刀，把鸭子竖着一分为二。
10.再斜刀切成块。
11.按原样摆入盘中。
12.再把鸭腿和鸭翅切两刀摆上。
13.碗里加入适量盐，倒入少许开水化开，再倒入适量甜酒酿和姜末，少许葱花。
14.把调好的汁浇到鸭子上。
判断白斩鸭是否熟了可用筷子扎腿部肉厚处，不渗血水即可。做白斩鸭最好选择5月龄左右的番鸭或半番鸭，这两种鸭子适合各类人群食用。低于4月龄的鸭子肉质不好，不适宜做白斩鸭。
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