腊汁肉夹馍

杨幕

所需材料：
白吉馍：普通面粉500克  温水270克  酵母5克  盐3克  植物油20ml
腊汁肉：猪五花肉2斤  冰糖15克  料酒适量  盐适量  生抽适量  老抽适量  大葱4段  生姜5大片  花椒20个左右、八角2个  桂皮1小块  草果1个
夹心配菜： 尖椒适量、香菜适量

制作过程：
白吉馍制作过程：
1、将白吉馍中除温水以外的材料混合均匀。图1
2、将温水缓缓倒入混合好的面粉中，边加水边搅拌，搅拌成棉絮状。图2
3、揉成光滑的面团。图3
4、盖保鲜膜室温发酵至将近两倍大，扒开面团，内部呈均匀的蜂窝状即可。图4
5、将发酵好的面团，平均分成10份滚圆，盖保鲜膜静置10分钟。图5
6、取其中一份面团，擀成细长条状。图6
7、卷成圆筒状。图7
8、用手在圆筒顶部用力压下，压成圆饼状。图8
9、用擀面杖将面片擀成10cm左右的圆片，盖保鲜膜静置5分钟。图9
10、将平底煎锅小火稍微预热（不放油），放入擀好的面片，盖住锅盖。图10
11、小火烙至一面金黄时，翻面，继续烙另一面至金黄。图11
12、白吉馍就制作完成了。图12
腊汁肉制作过程：
1、五花肉洗净，加料酒浸泡两小时。图1
2、将浸泡好的五花肉分成几大块。图2
3、放入开水锅中，煮两分钟左右，去除血水和杂质，捞出，用清水冲洗干净，放入沥水篮控干水分。图3
4、把冰糖放入锅中，小火加热至冰糖呈焦黄色冒泡状态。图4
5、放入切好的五花肉，不停的翻拌至五花肉上色。图5
6、加入料酒，翻拌片刻。图6
7、加入剩余所有调味品，不停翻拌炒5分钟左右。图7
8、加入烧开的白开水，水要超过肉两、三公分。图8
9、用小火慢炖，炖至肉质非常松软，用筷子轻易就可以扎透就可以了。图9
馍夹肉的过程：
1、香菜、尖椒切碎。图1
2、取一块煮好的五花肉，剁成大丁状。图2
3、加一勺腊汁（炖肉汁）。图3
4、放适量香菜和青椒。图4
5、接着剁几下，再加入一勺腊汁，用刀把肉和菜搅匀。图5
6、用刀把白吉馍横着切开，注意不要切断。图6
7、取适量剁好的肉加入到白吉馍中。图7
8、再往白吉馍中浇少许腊汁，肉夹馍就可以享用了。


小叨叨：
1、白吉馍面不能发的太过，如果不小心发过，可以加少量食用碱水，但不要加多，加多后馍会发黄。
2、炖肉时，水一定要一次加足，用小火慢炖，肉质才会软糯，入口即化。我一般会炖制两个小时。
3、炖肉时，汤汁千万不能收干，要一定汤汁。
4、肉夹馍的汤汁很重要，剁制肉时一定要加适量腊汁，肉才会很浓香。
5、肉夹到白吉馍后，要再适量浇些腊汁，这样白吉馍会吸收腊汁的香味，吃起来更好吃。