爆炒螺狮肉

杨幕

原料：螺狮5斤，别吓到了，就挑了1斤肉；韭菜一小把，生姜、大蒜、红辣椒、花椒适量，生抽、老抽、料酒、食用油、盐适量，冰糖1小片。
做法：1、将螺狮洗干净，放到锅中加水大火煮15分钟，冲凉后用针将螺狮肉挑出来，洗干净备用。
2、韭菜洗干净切段，生姜、大蒜、红辣椒切碎。
3、锅内放油，烧热，下入生姜、大蒜、红辣椒、花椒爆香后，倒入螺狮肉翻炒，将螺狮肉本身的水分炒干后，倒入料酒、冰糖，再倒入一些老抽翻炒均匀，稍微加点水煮一下，螺狮肉之前煮的时候已经快熟了，所以炒并不需要多长时间。等水烧到只剩下点点汤的时候，加入韭菜，大火翻炒，放盐和生抽调味，翻炒均匀，出锅了。