海鲜春笋盖浇饭

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 米饭1锅
• 蛎虾500克
• 八爪鱼300克
• 春笋1颗
• 西葫芦1个
• 胡萝卜1根
• 洋葱半个
  

辅料

• 小葱4棵
• 油适量
• 淀粉2大勺
• 水适量
  

调料

• 盐适量
• 酱油少许
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

海鲜春笋盖浇饭的做法步骤

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  1
  八爪鱼和蛎虾清洗干净；用量可调整。
  
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  2
  春笋、西葫芦、胡萝卜、洋葱、小葱准备好；春笋剥皮去老根，用淡盐水煮10分钟后过凉水，可去除掉多余的草酸，并保存脆嫩口感。
  
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  3
  蛎虾的壳非常薄，将虾肉剥出来，虾壳虾头留着油炸，富含钙、磷。
  
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  4
  八爪鱼的触角分成4份，身体一切两半。
  
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  5
  虾壳中抓两把普通的面粉，端着盆颠一颠，使虾壳均匀地裹上面粉，静置几分钟，使面粉完全附着在虾壳上。
  
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  6
  胡萝卜切小片、西葫芦、洋葱切小丁，春笋切小块，小葱切末。
  
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  7
  炒锅中倒适量油，油5成热时，将虾壳倒入锅中，先不要翻动，过1分钟再动，可使面粉紧密地粘在虾壳上不掉；判断油温可将一个虾壳扔入锅中，如果虾壳入锅后能不沉底，周边有微微的小泡就可以了。
  
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  8
  小火慢炸，不时搅动几下，使虾壳受热均匀，直到虾壳碰撞时发出金属般的清脆声，个个都利索时，用笊篱捞起控油；食用时准备一小碟盐蘸食；如果在虾壳中撒盐，只一晚就变皮了，如果不放盐，可放保鲜盒中冰箱冷藏保存数日都脆脆的。
  
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  9
  炸虾壳的油倒出，留做炒菜或者凉拌菜都可以；锅中留底油，先将不易熟的胡萝卜和春笋倒入锅中翻炒2分钟。
  
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  10
  再将洋葱和西葫芦倒锅中翻炒2分钟，撒适量盐，淋适量酱油，增色调味。
  
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  11
  倒热水，水量要没过菜料，以食用量为准。
  
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  12
  汤煮开后，将八爪鱼和虾仁倒入锅中。
  
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  13
  待汤再次煮开时，将用凉水调过的淀粉浆淋入锅中，用勺子轻轻推动；撒小葱末，汤汁清亮浓稠，料足味鲜，直接当浓汤喝，或者浇饭、拌面都非常棒。
  
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  14
  米饭也焖好了，喷喷香。
  
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  15
  取个大盘子，再取个小碗，将米饭在碗中压实后倒扣在盘中。
  
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  16
  再舀上几勺八爪鱼蛎虾蔬菜汤，盖浇饭好了！我做的4-5人量，虽然简单，但营养不低，有空儿你可以试试噢！