植物奶油

无欲则刚

食材简介

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

营养价值

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
事实上，2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是，他们要求自2006年1月1日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

食用功效

植脂奶油是用精制油脂调配而成，成分明确，保质期长，但是对血管危害较大。植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。

适用人群

无

禁忌人群

世界各国已纷纷植物奶油进行限制。

选购技巧

1、看包装：优质的产品包装一定要严密，没有外漏的情况，外形正常美观，无污物。
2、看颜色：优质植物奶油一般是乳白色或淡黄色、色泽均匀自然，光泽度好。颜色太白或太黄，色泽不均匀，无光泽的是质量比较差的植物奶油。
3、看质地：优质植物奶油质地均匀、细腻，无油分析出。劣质植物奶油完整度差，粗糙，有异物混杂其中。优质的植物奶油在温度较高的环境极易融化，质量差的植物奶油几乎不受温度影响。
4、闻气味：优质的植物奶油味道比较淡，如果奶香特别浓郁可能是添加香精的劣质植物奶油，出现酸败气味及其它异味的奶油则是变质奶油，不要购买。
5、口尝：优质植物奶油口感细腻，滑润，无异味。
6、打发：优质植物奶油膨胀度非常好，打发的泡沫充足且细腻。