开胃回锅鱼

杨幕

【所用料】草鱼 650克　番茄酱2汤匙　味极鲜酱油2汤匙　长红泡椒3个　干淀粉适量

　　　　　　花生油适量　水淀粉2汤匙　生姜1块　大蒜2粒　香葱2根　盐适量　料酒2茶匙
　【这样做】

①将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。

　　　　②将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。

　　　　③把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量腌制10分钟。

　　　　④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。

　　　　⑤平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。

　　　　⑥起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

　⑦放入番茄酱炒上色。

　　　　⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

　　　　⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。

　　　　⑩加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成